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Street food
Baos, gyozas et cuisine de rue refaits à la maison
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Takoyaki maison : dompter la plaque japonaise sans rater ses billes de poulpe La plaque à takoyaki demande un geste précis : pâte liquide, remplissage à ras bord et rotation au pic en deux temps. -
Baos moelleux : la pâte, la fermentation et les pièges de la vapeur Un bao blanc et cotonneux dépend de la farine, du double pointage et de trois erreurs de vapeur à éviter. -
Pad thaï de rue : ce que les versions occidentales ont perdu en route Tamarin, wok brûlant et nouilles réhydratées à froid : le pad thaï de Bangkok n'a presque rien à voir avec nos versions. -
Gyozas maison : le pliage qui tient et la cuisson croustillante-vapeur expliquée Le gyoza parfait combine une semelle dorée et un dessus vapeur : technique de pliage, farce et cuisson en trois temps. -
Banh mi maison : la baguette, les pickles et l'ordre de montage qui font tout Réussir un banh mi chez soi tient à trois détails précis : la croûte du pain, l'acidité des pickles et le montage.