Street food
Takoyaki maison : dompter la plaque japonaise sans rater ses billes de poulpe
La plaque à takoyaki demande un geste précis : pâte liquide, remplissage à ras bord et rotation au pic en deux temps.
Cuisine asiatique : le feu , les nouilles et les marchés de nuit
Des recettes testées au wok dans une cuisine française, des produits choisis en épicerie asiatique et des traditions expliquées sans folklore.
Le secret d'un wok incandescent tient dans l'humilité du cuisinier face au feu et le respect absolu de la simplicité des produits.
Dernières parutions
Recettes
Kimchi maison : la fermentation expliquée aux débutants, sans matériel
Chou chinois, saumure, gochugaru et un bocal propre : premier kimchi réussi en une semaine, avec les repères pour ne pas s'inquiéter.
Garde-manger
Où acheter ses produits asiatiques en France : épiceries physiques ou en ligne
Enseignes physiques, quartiers spécialisés et boutiques en ligne : comparatif pratique des circuits d'achat selon les produits et votre localisation.
Ce qui nous guide
Le feu d'abord
Un wok se juge à la flamme et au geste : nous testons chaque recette sur une plaque française ordinaire avant de la publier.
Des produits lisibles
Sauces, nouilles et pâtes fermentées : nous lisons les étiquettes et nommons les marques, pour acheter sans se tromper.
Zéro folklore
Pas de baguettes en illustration ni de sagesse orientale de comptoir : des techniques, des adresses et des faits.
Le journal en chiffres
- 96
- Recettes testées
- 31
- Épiceries visitées
- 12
- Cuisines couvertes
- 5
- Plumes au journal
Refaites deux fois dans une cuisine ordinaire
Comparées rayon par rayon en France
Du Vietnam au Japon, sans hiérarchie
Toutes derrière un wok chaque semaine
Ce que disent les lecteurs
Leur méthode pour le riz au jasmin a réglé dix ans de riz collé. Deux paragraphes, zéro matériel, résultat net.
Le guide des sauces soja m'a fait comprendre ce que j'achetais depuis des années sans le savoir.
Ils citent leurs sources, nomment les épiceries et donnent les prix. C'est le seul site food que je recommande à mes élèves.
Une recette à défendre ou une épicerie à signaler ?
La rédaction lit chaque message et répond sous deux jours ouvrés.